Karabuğday Ekmeği
₺380,00Fiyat
850 gr.
Ekmeğimiz Çiğ Karabuğday unu, Karabuğday unundan elde edilen ekşi hamur mayası, sulandırılmış çiya tohumu, karnıyarık otu tozu, zeytinyağı, eser miktarda tuz ve bol su ile üretilmektedir.
Ekmeğimize, hamur haline aldıktan sonra, +4 derecede 48 saat soğuk Fermantasyon uyguluyoruz.
Taş tabanlı kara fırınımızda, 180 derecelik ısıyla 50 ve 70 dakika aralığında pişiriyoruz.
Pişirilme
180 dereceye ayarlanmış taş tabanlı kara fırında, yaklaşık 1 buçuk saatte pişer.
Fermantasyon (3 Kademeli)
İlk fermantasyon içindeki ekşi hamur mayasıyla,
İkinci fermantasyon olan soğuk fermantasyon, +4 derece soğuk dolap yardımıyla,
Üçüncü fermantasyon ise sıcak fermantasyon, soğuk fermantasyondan hemen sonra, oda sıcaklığında 3 saati bulan beklemeyle gerçekleşiyor.